Автозвонки поварам, чек-листы маркировки и отчёты руководителю — каждый день, без вашего участия.
Время задаёте вы — например, за 10 минут до начала работы, точно до запары.
Маркировка заготовок, товарное соседство, СанПиН — 20–50 секунд, и подтверждение зафиксировано.
Кто подтвердил, кто не ответил, кто не на смене. История чек-листов с датами — ваша защита при проверке.