Специалист предприятий питания
Техкарты, меню и себестоимость — под ключ. Помогу навести порядок на кухне: от рецептур и калькуляций до контроля персонала и внедрения Poster.
Если в вашей кухне это есть — вы уже теряете деньги
Техкарты есть, но ими никто не пользуется
Персонал готовит по памяти, блюда плавают по вкусу, а собственник получает постоянные сюрпризы вместо стандарта.
Себестоимость на бумаге не совпадает с реальностью
Вы думаете, что зарабатываете, а на деле часть позиций тянет вниз всю кухню и съедает маржу.
Кухня держится на одном-двух людях
Стоит кому-то выпасть — начинается пожар, провалы в качестве и ручной нервный режим управления.
Poster есть, а порядка нет
Сама программа не спасает. Нужна логика учета, дисциплина ввода и понятная схема работы для персонала.
Что я делаю
Методология работы
Исключаю общие советы и теорию. Я интегрирую готовую операционную модель в структуру вашей кухни: от оптимизации меню и калькуляций до автоматизации учета, контроля фудкоста и понятных регламентов для линейного персонала.
Спектр услуг
Форматы работы
Экспресс-разбор кухни
2–3 часа. Разбор потерь, хаоса, узких мест и списка первых исправлений. Подходит, если нужен быстрый диагноз и четкий план.
Себестоимость + техкарты
Собираю рабочую структуру калькуляций, техкарт и логики учета, чтобы блюда перестали воровать вашу маржу.
Обучение новым блюдам
Пошаговая проработка и внедрение новых позиций или обновленного меню на вашей кухне. Обучение линейных поваров правильной технике приготовления, стандартам презентации, таймингам отдачи и строгому следованию технологическим картам (ТТК) для стабильного качества.
Шеф-повар на постоянной основе
Полное операционное управление кухней вашего заведения на каждый день. Постоянный контроль качества блюд, руководство командой поваров, проведение переучетов, жесткий контроль фудкоста и поддержание железной дисциплины на производстве. Подходит для ресторанов, которым нужен надежный лидер на объекте.
Бренд-шеф заведения
Стратегическое управление гастрономической концепцией, регулярное обновление меню и ввод сезонных позиций. Оптимизация себестоимости, масштабирование кухни, обучение су-шефов и выездной аудит качества на всех точках сети. Идельно для сетевых проектов и амбициозных концепций.
Шеф-партнер заведения
Максимальное погружение в проект на правах полноценного партнера с разделением рисков и операционной прибыли. Разработка уникального меню, запуск кухни с нуля, технологическое превосходство, автоматизация СЭС и вывод кухни на плановые финансовые показатели. Подходит для инвесторов, ищущих сильного соратника с долей в бизнесе.
Почему ко мне обращаются
20 лет опыта в сфере пищевых и производственных технологий
Понимание кухни не только как технолог, но и как человек процесса и прибыли
Индивидуальный подход под формат заведения, команду и реальную нагрузку
Фокус не на красивых словах, а на внедрении того, что работает на смене
Возражения, которые обычно крутятся в голове
Это дорого?
Дорого — это каждый месяц терять сырье, стабильность, время и выручку из-за беспорядка. Один слабый блок меню может стоить больше, чем вся моя работа.
Сработает ли именно у меня?
Я не тащу шаблон ради шаблона. Работа строится под ваш формат: кафе, кулинария, дарк китчен, доставка, цех или ресторан.
У меня нет времени
Именно поэтому это и нужно. Я вхожу в систему быстро, убираю непродуктивную деятельность и делаю процессы понятными без бесконечных обсуждений.
Кому это не подходит
Тем, кто ищет халяву, любит бесконечно обсуждать вместо решений и считает хаос нормой, хотя он каждый день съедает деньги.
Мои разработки
Создаю продукты для упрощения контроля, дисциплины и роста кухонь и производств.
FMS (Food Mark System)
Сервис автоматических аудиозвонков и напоминаний для поваров. Автоматизирует контроль маркировок и ключевых действий смены, полностью исключая человеческий фактор.
SanPiN PRO
Цифровая альтернатива бумажной рутине СЭС для HoReCa и ритейла. Позволяет заполнять все обязательные журналы со смартфона, генерировать QR-коды для оборудования и мгновенно выгружать готовые отчеты в PDF/Excel.
AntiTarget
Платформа для запуска управляемого «сарафанного радио» (реферального продвижения действий) и прямая биржа локальной рекламы без комиссий. Позволяет бизнесу оцифровать базу и привлекать амбассадоров для продвижения через WhatsApp напрямую.
WOW! Розыгрыши
Платформа для проведения честных вирусных конкурсов в соцсетях со сбором клиентской базы. Использует открытый математический протокол COMEX & ICE (на базе мировых котировок) для защиты от обвинений в подтасовке и ранговую систему билетов за приглашение друзей.
DosLink
Система управления репутацией и ИИ-перехвата негатива. За 3 секунды отправляет отзыв 1–3★ в Telegram-чат команды для мгновенного решения конфликта («выпуск пара»), а оценки 4–5★ автоматически перенаправляет на публичные карты (2GIS/Google Maps).
SebesPro
Автоматизированный сервис расчета себестоимости блюд и управления технологическими картами (ТТК) для шеф-поваров и ресторанов. Помогает мгновенно калькулировать затраты на ингредиенты, отслеживать маржинальность и контролировать фудкост в реальном времени.
Портфолио блюд
Нужен порядок, контроль и понятная кухня?
Напишите мне в WhatsApp. Коротко опишите ваш формат, проблему и текущую ситуацию. Я скажу прямо, смогу ли помочь и с чего нужно начинать. Если задача моя — подключусь быстро.