Запуск кухни общепита под ключ и оцифровка себестоимости: от чертежей СанПиН до первой отдачи блюд
Без переделок вентиляции за миллионы, без штрафов СЭС и без плавающего вкуса. Астана и выезд по всему Казахстану
— Проектирование и сопровождение производств любой мощности: от локальных заведений до объектов с пропускной способностью до 500 питающихся в сутки (с учетом пиковых нагрузок)
Проектирую расстановку цехов, считаю честный фудкост, внедряю технологические карты и настраиваю учет в Poster/1C. Заведение получает стабильную маржу и готовую кухню с первого дня.
4 черные дыры на кухне, которые съедают до 30% чистой прибыли заведения
Техкарты на бумаге есть, а повара готовят на глаз
Вкус блюд плавает от смены к смене, граммовки нарушаются, а заведение теряет постоянных гостей из-за нестабильного качества.
Себестоимость не сходится с кассой: скрытый перерасход сырья
В программе заложен один фудкост, а на складе недостача. Неучтенные отходы при разделке и уварке незаметно сжигают вашу маржу.
Заложники шеф-повара: один уход парализует всё заведение
Рецептуры держат в секрете или в голове. Если ключевой повар уходит или заболел — начинается срыв отдачи блюд и нервный аврал.
Учетная программа забита ошибками вместо реального контроля
Poster или 1С установлены, но остатки не сходятся со складом, списания проводятся задним числом, а инвентаризация превращается в фикцию.
Инженерный подход: 2 четких сценария от чертежей до плановой отдачи блюд
Никакой оторванной теории. Вы получаете работающий производственный конвейер: утвержденные ТТК, оцифрованный фудкост, поточность цехов по СанПиН и обученный персонал.
Отработанные блюда: ресторанная подача, су-вид заготовки и строгий выход по ТТК
Каждая позиция проверена на кухне: отработан коэффициент уварки мяса, процент отходов овощей и фиксированная себестоимость для стабильной маржи.
Кейс MasterChefAst (Астана): запуск мясного производства с рейтингом 4.9 ★ в 2GIS
Мясное производство и dark kitchen ресторанного уровня, созданные и развитые мной как шеф-технологом и предпринимателем. 15+ позиций ресторанных мясных блюд длительного хранения по технологии sous-vide и konfi. Продукция была подготовлена на производстве так, чтобы покупателю оставалось лишь довести блюдо дома в духовке за 29–35 минут.
Отзывы покупателей продукции MasterChefAst в 2GIS (4.9 ★)
Реальные отзывы гостей и покупателей мясных блюд MasterChefAst из 2GIS. Твердое подтверждение стабильного вкуса, сочности и технологической стандартизации производства при высокой нагрузке.
Штатный технолог или проектный инженер: честное сравнение затрат
Штатный технолог (от 450 000 ₸/мес)
- Постоянный ежемесячный ФОТ и налоги (от 6 млн ₸ в год)
- Быстро «срастается» с коллективом и перестает замечать списания
- Редко умеет проектировать по СанПиН или внедрять софт Poster/1C
- При увольнении забирает рецепты и базу с собой
Разовый шеф-консультант
- Берет деньги за советы, но не отвечает за реальное внедрение
- Выдает бумажные ТТК из интернета без контрольных замеров уварки
- Не проверяет поточность цехов и требования СЭС
- Работает без официального договора и закрывающих актов
Проектный инженер FoodMarkSystem
- Фиксированная стоимость по договору ИП ТДА без лишнего ФОТ
- Реальные замеры уварки на вашей плите и честный фудкост
- Инженерный проект по СанПиН РК и оцифровка в Poster/1C
- Собственные IT-системы контроля (FMS, Treker Del, SebesPro) остаются у вас
Линейка проектных услуг с фиксированной стоимостью по договору
Честные границы работы: что я НЕ делаю (и почему это гарантирует результат)
Я отвечаю за технологию, инженерные расчеты и оцифровку. Честное разделение зон ответственности защищает вас от пустых обещаний и гарантирует окупаемость:
Не закрываю вакансии и не нанимаю персонал
Составлю пошаговые регламенты и обучу старшего смены, но собеседования и поиск поваров остаются задачей собственника.
Не заменяю повара у плиты
Ставлю технологию, отрабатываю этапы и вывожу блюда на стабильный вкус, но не работаю в качестве штатной рабочей силы на потоке.
Не рисую ТТК «из головы» ради галочки
Никаких фиктивных цифр без реальной проработки, замеров процента отходов, уварки и точной себестоимости.
Не прикрываю антисанитарию и нарушения норм
Не обучаю «спасению» испорченного сырья, не перебиваю сроки годности и не обхожу базовые требования безопасности пищевого производства.
Не работаю за «процент от будущей прибыли»
Оцифровка процессов, аудит и внедрение стандартов оплачиваются строго по этапам и фиксу.
Собственные IT-системы для сквозного контроля кухни и производства
Цифровые инструменты, которые превращают кухню в прозрачный и управляемый бизнес:
TREKER DEL
Операционная MES-система и цифровой терминал для цехов и кухонь. Диспетчеризация партий, учет смен и сквозная отчетность технолога.
FMS (Food Mark System)
Сервис голосовых аудиозвонков и автоматических напоминаний поварам. Контроль сроков годности, маркировок и исключение человеческого фактора.
DosLink
Система защиты репутации заведения и ИИ-перехвата негативных отзывов. Оценки 1–3★ уходят в Telegram команды, а 4–5★ — на карты 2GIS.
SebesPro
Сервис расчета себестоимости блюд и управления технологическими картами. Мгновенный расчет затрат, учет фудкоста и контроль маржинальности.
Факты и цифры, на которых строится доверие заказчиков
20+ лет практики: от шеф-повара ресторанных кухонь до проектирования фабрик и цехов.
Инженерный расчет СанПиН: предотвращаю штрафы СЭС до 5 млн ₸ и переделки вентиляции после строителей.
Мощность до 500 питающихся в сутки: проектирую столовые предприятий, банкетные комплексы и пищевые производства.
Официальный договор ИП ТДА: безналичный расчет, поэтапная оплата и полный комплект закрывающих актов.
Ответы на главные вопросы собственников перед стартом проекта
Что нужно от нас для начала работы по проекту столовой или цеха?
Строительный план помещения (или план БТИ), ориентировочное количество порций в смену и бюджет. Остальное (зонирование по СанПиН, спецификацию и ТЗ строителям) я беру на себя.
Работаете ли вы официально по договору?
Да, работа строго официально через ИП ТДА с полным комплектом документов для бухгалтерии и согласования с руководством.
Выезжаете ли вы на объекты в другие регионы РК?
Да, работаю в Астане и выезжаю на объекты, заводы и производства по всему Казахстану.
Сколько времени потребуется от меня как от собственника?
Минимум вашего времени. От вас требуются только вводные данные, чертеж (или доступ на объект) и контакт старшего повара/строителей. Все замеры, расчеты мощностей, составление ТТК и регламентов я выполняю автономно, согласуя с вами только ключевые этапы и смету.
Получите официальный расчет проекта и аудит кухни под ваш объект
Опишите формат вашего заведения (столовая, ресторан или цех) и текущую задачу. Вы получите предварительный расчет этапов, смету на технологический проект и официальное коммерческое предложение в PDF.