Коммерческое предложение — Денис Тимофеев, шеф-технолог

01 · Специализация

Шеф-технолог & фуд-инженер

Работаю с объектами питания с момента появления концепции на бумаге до первого дня работы кухни: проектирую зонирование, пишу ТТК с реальными замерами, обучаю команду и налаживаю учёт. Ключевой масштаб: производственная мощность кухни — от локальных заведений до объектов с пропускной способностью до 500 порций / питающихся в сутки (с учетом пиковых смен).

20+

лет практики в кухне и производстве

3

формата объектов: коммерция, корпорат, производство

РК

Астана + выезд / онлайн по всему Казахстану

0 руб.

фиктивных ТТК — только реальные замеры и цифры

🏭

Корпоративное питание

Заводские столовые, хозблоки предприятий, кейтеринг на объекте. Расчёт нормо-часов, цикличное меню, талонная система.

🍽️

Коммерческий общепит

Рестораны, кафе, бургерные, пиццерии, dark kitchen. Концепция, меню, фудкост, отдача блюд и операционный стандарт.

🏗️

Пищевые производства

Кулинарные цеха, фабрики-кухни, заготовочные цеха полуфабрикатов. ТТК, санитарные нормы, поточность, ХАССП.

02 · Практический кейс & Производство

MasterChefAst (Астана) — опыт создания системного производства

Реализованный проект мясного производства и dark kitchen ресторанного уровня, построенный и выведенный на операционную стабильность Денисом Александровичем с последующей успешной продажей новому владельцу.

Кейс: Dark Kitchen & Цех полуфабрикатов Рейтинг 2GIS: 4.9 ★

Разработка и запуск линейки из 15+ ресторанных мясных блюд длительного хранения по технологиям Sous-Vide и Konfi (утка, гусь, индейка, ягнёнок, конина, говядина, фирменные рулеты и соусы). Продукция подготавливалась на производстве так, чтобы конечный потребитель или повар на доготовке тратил не более 25–35 минут при сохранении идеальной сочности, вкуса и нулевого брака.

Ассортимент

15+ позиций ресторанных полуфабрикатов и соусов

Сроки хранения

Охлаждение: 30 суток (+1…+6 °C) / Заморозка: 180 суток

Результат

Действующее системное производство передано инвестору

03 · Жизненный цикл проекта

Два сценария — один результат

Работа начинается на любой стадии: с чернового бетона или действующей точки с проблемами. Итог в обоих случаях — управляемая, экономически прозрачная кухня.

Сценарий А · С нуля / от черновой отделки

Стадия бетона и чертежей

Технологическое зонирование помещений и цехов по нормам СанПиН / ХАССП — исключение встречных потоков сырья и готовой еды.
ТЗ для строителей и инженеров: расчёт электрических мощностей (кВт), выводы водоснабжения, водоотведения (жироуловители, трапы) и приточно-вытяжной вентиляции.
Подбор и спецификация нейтрального, теплового и холодильного оборудования под выделенный бюджет без переплат.
Проектирование узла отдачи / линии раздачи под расчётную пиковую нагрузку обеденного перерыва.
Разработка меню с нуля: наименования блюд, ТТК, калькуляции, обучение команды — до первой отдачи.

Сценарий Б · Действующая точка

Аудит и масштабирование

Ревизия технологических карт, замеры отходов и уварки, фиксация честного фудкоста по каждой позиции.
Оптимизация рабочих зон, устранение узких мест и сокращение времени отдачи блюд.
Внедрение прозрачного учёта сырья и списаний (Poster / учётные системы).
Перепроектирование меню: выведение убыточных позиций, ввод маржинальных, сезонное обновление.

04 · Модули внедрения

Что входит в работу

1

Меню и экономика

Составление сбалансированного меню (включая цикличное меню столовых на 2–4 недели). ТТК с процентами потерь и прозрачной калькуляцией себестоимости. Контроль фудкоста по каждой позиции и по меню в целом.

2

Планировка и оборудование

Технологический проект кухни: зонирование, схема потоков, расстановка оборудования. Спецификация техники с учётом бюджета и форм-фактора. ТЗ инженерам: электрика (кВт), вода, вентиляция, жироуловители.

3

Штатное расписание и роли

Расчёт оптимального количества сотрудников кухни под плановую нагрузку: повара, заготовщики, мойщицы, раздача. Регламенты обязанностей, тайминги смен, обучение старшего смены.

4

Организация учёта

Настройка кассовых зон, регламентов списаний, инвентаризаций. Системы питания сотрудников: коммерческая касса, талоны, бейджи / пропуска. Интеграция с Poster и системами контроля FMS.

5

Стандарты и пищевая безопасность

Внедрение принципов ХАССП: критические точки контроля, температурные журналы, входной контроль сырья. Регламенты санитарных дней, личная гигиена персонала, работа с СЭС.

05 · Пакеты услуг

Форматы работы и стоимость

Итоговая цена рассчитывается индивидуально — зависит от площади объекта, объёма меню и стадии проекта. Этапы и оплата согласуются до начала работ.

01 · Аудит

Экспресс-разбор кухни

Для действующих заведений — быстрый диагноз и план

от 50 000 ₸

2–3 часа на объекте или онлайн
Разбор потерь, хаоса и узких мест кухни
Список первых конкретных исправлений
Оценка фудкоста и логики меню

02 · База

Технологический аудит и ТТК

Для заведений с хаосом в учёте и рецептурах

от 250 000 ₸

Ревизия и пересборка всех технологических карт
Реальные замеры отходов, уварки, выхода блюд
Прозрачная себестоимость по каждой позиции
Настройка учёта в Poster или аналоге
Рекомендации по оптимизации меню

03 · Проект

Технологический проект кухни

Для строящихся или реконструируемых объектов

от 350 000 ₸

Зонирование кухни по СанПиН / ХАССП
Планировочное решение с расстановкой оборудования
ТЗ строителям: кВт, водоснабжение, вентиляция, трапы
Спецификация оборудования под бюджет без переплат
Проектирование линии раздачи под пиковую нагрузку

Флагман

04 · Под ключ

Запуск кухни под ключ

Полный цикл — от планировки до первой отдачи

от 700 000 ₸
рассчитывается индивидуально

Технологический проект: зонирование, ТЗ инженерам, подбор оборудования
Разработка меню и всех ТТК с нуля — с реальными замерами
Штатное расписание и регламенты ролей
Обучение команды: повара, старший смены, раздача
Настройка учёта сырья, списаний, инвентаризаций
Вывод на первую отдачу и контрольный аудит

Новое · 2026

05 · Запуск с нуля

Открытие заведения общепита с нуля

Столовые, фаст-фуды, кафе, рестораны, бистро, доставка еды, пищевое производство

900 000 —
1 500 000 ₸ / мес
Срок: 1–2 месяца

От наименования первого блюда до полностью действующей точки
Концепция, меню, все ТТК с нуля
Планировка кухни и технологические потоки
Подбор и расстановка оборудования
Обучение старшего смены и регламенты
Оптимизация бюджета на оборудование и надзор
Вывод на первую рабочую отдачу

06 · Корпоративное сопровождение

IT-контроль и интеграция FMS

Интеграция системы автоматизированного контроля пищевой безопасности FMS (Food Mark System): автозвонки сотрудникам, чек-листы по товарному соседству, отчёты руководителю. Стоимость — по согласованию, зависит от числа точек и формата подключения.

foodmarksystem.site · Контроль 24/7

06 · Как это работает

От первого контакта до результата

Шаг 1

Первичный разбор задачи

Звонок или переписка: формат объекта, текущая ситуация, цели. Если задача моя — скажу прямо и предложу конкретный формат работы.

Шаг 2

Осмотр объекта / брифинг

Выезд на объект или видео-экскурсия по кухне. Оценка состояния, зонирования, оборудования и текущих процессов.

Шаг 3

Коммерческое предложение

Конкретный план работ: этапы, сроки, объём, стоимость. Всё фиксируется до начала. Оплата поэтапно.

Шаг 4

Работа и контроль

Реализация по согласованному плану. Регулярная отчётность, совместная работа с командой, итоговый аудит.

07 · Условия сотрудничества

Прозрачно и по-партнёрски

✅ Фиксированная оплата по этапам

Стоимость, объём и результат каждого этапа согласуются и фиксируются до начала работ. Никаких сюрпризов в процессе.

✅ Только реальные данные

Никаких фиктивных ТТК «из головы» ради галочки. Все карты — с реальными замерами потерь, уварки и точной себестоимостью.

✅ Астана и онлайн по всему РК

Работаю очно в Астане и выезжаю по Казахстану. Часть этапов (аудит документов, ТТК, обучение) — онлайн без потери качества.

✅ Передача полного пакета документов

По завершении проекта заказчик получает все разработанные материалы: ТТК, схемы, регламенты, спецификации — в рабочем формате.

08 · Контакты

Обсудить проект

Коротко опишите ваш объект, текущую задачу и желаемые сроки — отвечу и предложу конкретный следующий шаг.

WhatsApp / Телефон

+7 771 424-78-65

Сайт

foodmarksystem.site/tehnolog

Исполнитель

Тимофеев Денис Александрович · ИП ТДА · Астана

Режим работы

Пн — Вс · 09:00 — 21:00
Первичная консультация — бесплатно.
Формат, объём и стоимость определяются
до начала работ.

Ответ в течение часа

Технологический консалтинг и запуск объектов питания под ключ